IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI

Il decreto legislativo n. 155\97, recependo alcune direttive dell'unione Europea, prevede che il "responsabile dell'industria alimentare" cioè il titolare dell'azienda, debba impiantare, gestire, valutare, controllare attraverso un sistema di controllo preventivo, basato sul metodo HACCP, i possibili rischi derivanti da una insufficiente igiene o da una scarsa sicurezza nelle diverse fasi legate alla permanenza o al trattamento degli alimenti presenti in azienda.
Per coadiuvare le aziende commerciali e turistiche a rispettare quanto previsto dal decreto, è stato predisposto un servizio specifico di assistenza tecnica indispensabile a realizzare il proprio manuale aziendale di igiene rispettando le disposizioni indicate.

Decreto Legislativo 155/97 (sistema HACCP)
Il decreto prevede la sicurezza e l'igiene dei prodotti posti in vendita o somministrati

Attività soggette
Tutte le attività che trattano e/o commerciano generi alimentari (negozi, Esercizi Pubblici,ambulanti, ecc.)

Adempimenti obbligatori

DOCUMENTI:

• Piano di Autocontrollo ( documento che contiene le informazioni sulle fasi critiche della lavorazione, le procedure di controllo da adottare, le informazioni sull'applicazione delle procedure di controllo e di sorveglianza e relativi risultati)
• Validazione del Piano